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解讀壓榨取油的必要條件
一、壓榨取油的必要條件
隨著壓榨取油理論研究的深入，人們對影響壓榨取油效率的諸因素及其相互關系有了進一步的認識。根據(jù)液體通過多孔介質(zhì)運動的規(guī)律可知，為了盡量榨出油脂，滿足壓榨過程本身的下列條件是必需的：
（一）榨料里面的通道中油脂的液壓愈大愈好
一般說，壓榨時傳導于油脂的壓力愈大，油脂的液壓也就愈大。在料子一定的結構———機構性質(zhì)下，為提高油脂上的壓力，就必須提高施于料子的壓力（要使克服凝膠骨架阻力的壓力所占的比重降低，必須改變料子的結構———機械性質(zhì)）。但如前所述，壓
力過度易使流通道封閉和收縮，影響出油效率。
（二）壓榨過程中流油毛細管直徑愈大、數(shù)量愈多愈好（即多孔性愈大愈好）榨料的多孔性是直接影響排油速度的重要因素。要求榨料（或餅）的多孔性在壓榨過程中，隨著變形仍能保持到終了，以保證油脂流出至最小值。
（三）流油毛細管的長度愈短愈好
流油毛細管長度短（即榨料層薄）而暴露的表面積大，則排油速度快。
（四）壓榨時間在一定限度內(nèi)要盡量長些壓榨過程中應有足夠的時間，保證榨料內(nèi)油脂的充分排出，但是時間太長，則因流油通道變狹甚至閉塞而湊效甚微。
（五）受壓油脂的粘度愈低愈好粘度愈低，油在榨料內(nèi)運動的阻力愈小，愈有利于出油。因此，生產(chǎn)中是通過備料（蒸炒）來提高榨料的溫度，使油脂粘度降低。
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